タイ人に「一番好きな料理は何？」と聞いたらきっとこの料理が指三本に入るだろう。ホーリーバジル（ガパオ）という香り高いハーブと鶏肉（ガイ）を炒めたもので、唐辛子のパンチとバジルの爽やかな香りが肉にからみあい、一度食べればタイ料理のとりこになる味だ。半熟の目玉焼きをのせ、それを崩しながら混ぜて口に入れればうまさ倍増！

具は豚肉やシーフードでもいいけど、ポイントは肉だったら挽肉ではなく、塊を自分で粗めの細切れにすること。そうすれば食感も味も格段とおいしくなる。

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鶏肉のバジル炒め（パット・ガパオ・ガイ）

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◆材料（１人分）

鶏肉　　 　80g（粗めの細切れ）

玉ねぎ　　 　小1/2個（くし型切り）

バジルの葉　約15-20枚

ニンニク　　１片（みじん切り）

生唐辛子　　　１本　（好みで加減。なければ鷹の爪。小口切り）

目玉焼き　　　１個

＊インゲンや人参などを好みで入れてもいい。

◆調味料

砂糖、醤油　各小１、ナムプラー　小1/2、オイスターソース　大１

◆作り方

（１）  油を熱し、ニンニクと唐辛子を入れる。香りがたったら肉を入れる。

（２）  肉の色が変わってきたら、玉ねぎ（その他の野菜）を入れて炒める。

（３）  調味料を入れ、味を調える。

（４）  バジルを入れたらすぐ火を止める。

（５）  アツアツのごはんに（４）を盛り、目玉焼きを上にのせたらできあがり。

◆ひとこと
タイ人は唐辛子を４、５本入れるが、辛いのが苦手な人は１本、あまり刻まずに入れよう。バジルがない時は、青紫蘇を千切りにして代用。和風っぽい味でこれまたいける。

≪岡本麻里（タイ・チェンマイ）／プロフィール≫
タイのチェンマイに１年間、語学留学するつもりがタイ料理とタイ北部文化のとりこになり、そのまま住み続けて現在12年。2010年「おうちでタイの屋台ごはん」（じゃこめてい出版社）を出版。日本で手に入る材料でタイ料理を作ろう！というコンセプトで、ラーメン、カレー、炒めもの、スープ、サラダ、地方料理、お菓子など70品をオールカラーで詳しく紹介。料理、執筆、撮影、全て自分で手掛けている。www.kuidaore-thai.com