日本の食文化を象徴するおから。日本で食べるなら、こんにゃく、にんじん、ごぼうなどと一緒に炒めて和風に仕上げるところだ。しかし、さんさんと降り注ぐ太陽が似合うカリフォルニアなら、西海岸風な食し方もある。材料は、地元農家から採り立ての新鮮野菜が集まるファーマーズマーケット（青空市場）で調達したい。市場のほうがスーパーに並ぶ野菜より断然、香りが豊かだし、味もしっかりしていて、栄養価が高いのは一目瞭然。冬なら、グリーンの色鮮やかなイタリアンズッキーニと、土から掘り起こしたばかりの玉ねぎ、ガーリックを購入。これらの野菜は意外とおからとの相性がいいから、 “洋風おから”も、レパートリーに加えてみてはいかが？

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カリフォルニア流洋風おから

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・材料

• 大豆：200グラム
• 水：600ml（大豆をもどす時）、400ml（ミキサー時）、50ml（炒める時）
• オリーブオイル：大さじ１
• ガーリック：１かけ
• ズッキーニ：1本
• 玉ねぎ：1個
• しょうゆ：大さじ３
• 塩：少々

・作り方

1. 大豆を600mlの水で一晩戻し、ざるにあげて水気を切る
2. ミキサーの中にもどした大豆と水400mlを加えて1分半かけ、生呉（なまご）を作る
3. 鍋に入れて火にかけ弱火で10分間かき混ぜる
4. さらしをひいたざるをボールで受けながら③を流し込み、液体はボールにおからはさらしへと分ける（※この時点で液体は豆乳に）
5. フライパンにオリーブオイルをひいて、細かく刻んだガーリックを炒める
6. 乱切りにしたズッキーニ、みじん切りにした玉ねぎを入れて炒める
7. 最後におからと水50mlを入れて炒める
8. しょうゆ、塩で味を調えてできあがり

《大山真理（おおやままり）》

2000年よりロサンゼルス在住。サンタモニカカレッジ放送学科卒業。東京FM、FM 802などラジオ局でレポートを行う傍ら、夕刊フジ、朝日新聞など各新聞社および、日経BP社（日経トレンディ、日経ウーマン、日経ヘルスなど）など各出版社へロサンゼルス事情を執筆中。「『もう頭にきた』と思ったときに読む本」（中経出版）企画、訳、構成担当。アメリカ政府団体「外国人記者クラブ」の会員。oyama_mari@hotmail.com