タイといえば、屋台で多く販売されている『鳥の唐揚げ（ガイトート）』が有名です。仏教徒の国というイメージが強いタイですが、私が住んでいるプーケットを含めるタイ南部の中心部や、マレー系住民を中心に4%ほどのイスラム教徒の方々も共存している為、豚肉は、食材としてタブーな「食の禁止」の一つということで、どうしても街中では鶏肉の唐揚げ屋台が目立っているのです。
とはいっても、仏教徒や他の宗教を信仰する人に人気のお肉はダントツ「豚肉」。豚肉の唐揚げ屋台も市場でひっそりと人気を集めています。タイの豚肉は、やわらかくて、ジューシーなのが特徴です。そこで今回は、子供のおやつに振る舞ってもらって、大人もはまってしまった味、タイ人のママ友に教えてもらった超簡単『豚肉の唐揚げ（ムートート）』をご紹介したいと思います。
衣は、タイ人ママはタイのスーパーで販売されている天ぷら粉を利用していました。天ぷら粉がご自宅ある方はそちらを使うとさらに簡単かと思います。今回のレシピはタイで販売されている天ぷら粉を参考に作ってみました。
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ムートート（豚肉の唐揚げ）
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◆材料（2～3人前）
- 豚バラブロック 2ブロック（約200ｇ）
- 味覇（ウェイパー）大さじ1 と1/2杯 ※タイでは「ロットディー」を利用
*小麦粉 大さじ1 と1/2杯
*片栗粉もしくはコーンスターチ 小さじ1杯
*ベーキングパウダー 小さじ1/2杯
*塩 一つまみ
- 豚バラ肉は食べやすい大きさ（一口大に切る。）
- 豚バラ肉にウェイパーをもみこみ、冷蔵庫で30分置く。
- *の材料をすべて入れ、水で溶き豚バラ肉にさらにもみこむ。
- フライパンに油を入れ揚げ焼きにする。フライパンに肉を入れると同時に蓋をする、表面がカリカリに、油の部分がジュワ～として来たら、反対側も揚げ焼きに。揚げすぎには要注意。
《徳武 加奈子（タイ・プーケット 、フランス・カンヌ）/プロフィール》
タイ、南島プーケット在フリーライター。ドイツでのレストラン勤務、フランスでのスパ勤務、リゾート地でのダイビングインストラクターの経験を生かし食、美、マリンスポーツ、マルチリンガル子育て、環境問題が得意分野。タイにある、気になるタイコスメやレシピ、お菓子を紹介する『美味しいタイランド』を運営中。
